｜法式冰淇淋小學堂｜
什麼是「法式冰淇淋」?
擁有和哈根達斯一樣的濃郁滋味、熱量和脂肪卻只有一半的天然濃郁冰淇淋!
在另一篇文章中介紹過，無添加牛乳、以純水果製作、且水果含量40%以上的法式雪酪。除了法式水果雪酪外，還有以牛乳為基底製成的法式冰淇淋。
“牛乳”作為製作冰淇淋的主食材，是引響冰淇淋品質的關鍵要素之一。
牛乳中的乳脂肪可以使冰淇淋凝固，且添加牛乳也可以使冰淇淋的口感更加滑順。 而不同品種的牛所產的牛乳，除了風味不一樣外，乳脂肪含量也不盡相同。
因此使用怎樣的牛乳成為冰淇淋成敗的關鍵，以下為你介紹不同種類的冰淇淋所使用的牛乳，而我們又是如何製作出濃郁且健康的法式冰淇淋!
美式、義式冰淇淋使用的牛乳
美式冰淇淋(Ice Cream)
美國食品藥物管理署（FDA）規定，為了達到足夠綿密滑順的口感，美式冰淇淋乳脂肪含量不能低於10%。
但一般牛乳乳脂肪含量約3.5%，因此美式冰淇淋需要再添加大量的鮮奶油來達到標準。這也使得美式冰淇淋吃多了容易感到甜膩、且不健康。
義式冰淇淋(Gelato)
由於義式冰淇淋的乳脂肪含量不能超過8%，因此無須添加多餘的鮮奶油，使用牛乳製作即可。
相較美式冰淇淋來說味道較清爽、口感較輕盈，雖然比較健康但少了享用冰淇淋的滿足感。
我們的法式冰淇淋選用的娟姍牛乳
什麼是娟姍牛乳?
娟姍牛乳堪稱牛乳界的逸品，因為它擁有比一般牛乳更高的乳脂肪率和乳蛋白質率，這兩點使得娟姍牛乳比一般牛乳更加營養、風味更加醇厚濃郁。
但因為娟姍牛乳產量較稀少，價格相對較高，許多冰淇淋只會使用一般荷蘭牛乳、或是經過成分調整的牛乳。
和一般牛乳相比，選用娟珊牛乳的好處？
娟姍牛乳脂肪含量為5%以上，而一般常見的荷蘭牛的乳脂肪含量僅有3.5%。
正是因為娟姍牛乳本身乳脂含量高，因此不需要添加多餘的鮮奶油或其它油脂，便能使冰淇淋的口感滑順細緻、味道濃郁香醇卻又清爽不甜膩，同時更營養、健康。打造出兼具美式冰淇淋的濃郁滋味、義式冰淇淋的低熱量的法式冰淇淋!
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除了含奶的法式冰淇淋外，還有以純水果製作的法式雪酪，詳細介紹請看以下文章。
相關常見問題
Q：素食者可食用嗎？
A：奶類的冰淇淋是蛋奶素，法式雪酪類的冰淇淋則是純素，除了鮮奶布朗尼外，其他口味製作均不含蛋。
Q：冰淇淋有加乳化劑嗎?
A：法式水果雪酪類是沒有添加乳化劑的，但部分奶類的冰淇淋因為需要融合鮮乳與食材本身水份，所以冰淇淋粉的成分有添加微量的乳化劑。
Q：法式冰淇淋的熱量?
A：奶類法式冰淇淋每百公克的熱量的熱量不到200卡。跟哈根達斯相比熱量更低﹐但卻擁有一樣的濃郁滋味!