｜法式冰淇淋小學堂｜
每一口都是最濃郁的美味體驗！
讓您的味蕾沉醉在味覺饗宴吧！貝力岡法式冰淇淋口味全解析！

法式冰淇淋有分為添加鮮乳製作的含奶冰淇淋，和以純水果製作的法式雪酪。
水果雪酪即是使用水果作為主材料，並且無添加鮮乳或鮮奶油等奶類，製作而成的冰淇淋。
這篇文章將帶你深入了解我們的法式水果雪酪，一一介紹每種口味所選用的水果和製作方式。

如果想了解更多關於法式水果雪酪的製作內容，我們在另篇文章中有介紹過法式水果雪酪的製作過程，詳細請看:含乳的冰淇淋怎麼做?製作含乳冰淇淋的兩種方式-冷調和熱調老化

以正宗法式手藝，搭配嚴選高品質食材，打造出綿密順滑的濃郁法式滋味~每一種口味都是法國主廚精心打造，每一口都是無與倫比的味覺饗宴。天然健康卻不減濃郁滋味，給您前所未有的滿足感，快來品嚐濃郁的法式冰淇淋，讓您的味蕾沉醉在這純粹的法式美味之中！

貝力岡法式冰淇淋口味全解析！

在開始介紹各種口味前，讓我們先來了解何謂「含奶冰淇淋」。

如前文述，含奶冰淇淋顧名思義即是有添加鮮乳或鮮奶油等等製作而成的冰淇淋。牛乳中的乳脂肪可以使冰淇淋凝固，且添加牛乳也可以使冰淇淋的口感更加滑順。

此外，和常使用鮮奶油的美式冰淇淋不同，法式冰淇淋通常使用鮮乳製作。這也是法式冰淇淋擁有美式冰淇淋般的濃郁滋味，同時也不讓人感到甜膩的關鍵原因。

除此之外，我們選用有牛乳界逸品之稱的「娟姍牛乳」，它擁有比一般牛乳更高的乳脂肪率和乳蛋白質率，這兩點使得娟姍牛乳比一般牛乳更加營養、風味更加醇厚濃郁。

不需要添加多餘的鮮奶油或其它油脂，便能使冰淇淋的口感滑順細緻、味道濃郁香醇卻又清爽不甜膩。

有了對法式冰淇淋初步的了解後，接下來就讓我們帶你進入濃郁的法式味覺饗宴，深入了解貝力岡法式冰淇淋的各種口味吧！

多果肉草莓歐蕾

和大多品牌使用的進口草莓不同，我們只選用的苗栗大湖盛產的草莓，其甜度更高且擁有一股獨特的果香。

一般市售的草莓牛奶冰淇淋，通常只吃的到草莓的味道，卻不見其身影。我們希望在草莓冰淇淋中，能讓客人品嘗到真實的草莓果肉。

為此在前置作業上，需要先經過耗時4天的法式蜜漬，將草莓天然的水果風味完整釋放後，再以小鍋手工熬製成保有整粒草莓果肉的果醬。並將大量草莓果醬拌入以娟姍牛乳為基底的鮮乳冰淇淋，讓每口都是滿滿的草莓果肉和濃郁奶香。

酪梨布丁歐蕾

酪梨布丁牛奶是台灣夜市中耳熟能詳的國民飲品，我們的法國主廚在逛夜市時，品嚐這款飲品後，便對這個獨特的味道一見鍾情。

和其他口味一樣多採用台灣在地小農栽種的當季水果，我們選用台南大內產的新鮮酪梨。將大量酪梨果肉以手工挖取、切丁，再加入雞蛋布丁增添滑順口感和布丁清甜。展現濃厚酪梨香氣的同時，以雞蛋布丁點綴，原汁原味還原這款經典飲品。

加州葡萄紅石榴

我們選用加州盛產的葡萄製作，以手工處理，將葡萄一顆顆去皮。
同時我們為增添風味的層次感，增添了些許的紅石榴醋，以延展葡萄的果香，並以紅石榴醋的酸勁點綴尾韻，呈現多種水果的輕盈芳香。

葡萄柚輕歐蕾

我們選用南非紅葡萄柚，南非的地理環境和充足的日照，使得栽種的葡萄柚果肉飽滿且果汁香甜。
為烘托出葡萄柚清爽、輕盈的氛圍，我們將大量葡萄柚的果肉結合牧場鮮乳，呈現淡雅馨香清新回甘，同時尾韻帶著淡淡乳香。

重乳藍莓優格派

在市面上販售的許多藍莓冰淇淋，是使用藍莓風味醬製作。而我們期望我們的客人都能吃到以真實水果製作的冰淇淋，所以在食材選擇上，我們採用加拿大進口的頂級野生藍莓。野生藍莓的體型較小不易收成，但味道比養殖藍莓更濃郁。

製作上，透過細火慢煮30分種，將藍莓汁逼出來，並且需反覆熬煮3次，才能熬製成純天然、香氣十足的藍莓果醬。再將手工熬煮的藍莓果醬拌入義大利進口優格裡製成的冰淇淋裡，最後撒上手工烘烤的酥脆派皮增添口感。

世外桃源的蘋果

水蜜桃和蘋果都是市面上習以為常的冰淇淋口味，我們為打造出新意，將兩種常見且平易近人的水果搭配在一起。

在水果的選擇上，採用市面上較罕見又珍貴的黃桃，和日本青森的富士蘋果。
製作過程上，以手工將新鮮蘋果削皮、切塊後，慢火熬煮至濃稠、醃製後，再鋪在以黃桃搭配鮮乳製作水蜜桃風味的冰淇淋基底上。濃郁水蜜桃風味疊加在蘋果果肉上，富有豐富的味道和口感。

微醺櫻桃歐蕾

使用美國加州盛產的飽滿櫻桃，和高級橙酒。

在前置作業上，相較於其他口味更加耗時。需先用將新鮮櫻桃浸泡在橙酒中，並醃製至少一個月以上，使櫻桃果香和酒香完全融合，才能將吸飽白蘭地精華的櫻桃層層舖在純鮮乳冰淇淋上，並保留整顆櫻桃果肉增添口感。

不簡單法式香草

每個人都一定吃過的香草冰淇淋，雖然是一個非常普遍的口味，但我們仍然想嘗試打造出一款看似普通卻一點也不簡單的口味。

在食材選用上，我們使用香草品種裡最頂級的馬達加斯加波本香草，這種香草擁有二百多種芳香分子，因此相較於其他品種的香草味道更濃郁。

製作方面，將頂級香草結合我們的法國主廚特別研發的奶醬，打造出頂級又不失經典的香醇濃郁滋味。

普羅旺斯薰衣草

我們的薰衣草冰淇淋和一般販售的冰淇淋一樣，薰衣草的芬芳非常濃郁。但市面上販售的薰衣草冰淇淋，大多都是添加香料或香精。
而我們則是使用大量普羅旺斯的有機薰衣草，與鮮乳慢火熬製，至花香完全釋放於鮮乳中，才能製成冰淇淋。呈現天然、單純且不甜膩的薰衣草香氣。

桂花鬧烏龍

我們使用自然農法耕種的重焙烏龍茶葉，將茶葉香氣熬煮出後，再將細膩熬製的桂花釀拌入烏龍茶中，並以慢火熬煮至濃稠，且食材之間完全融合，再製作成冰淇淋。呈現桂花香前調、烏龍茶底蘊，將清麗花香與醇厚茶韻完美結合。

鄉村野花蜜

我們採自台中霧峰的龍眼蜂蜜，龍眼蜜帶有天然龍眼花的甜香，口感溫潤、底蘊綿長。並結合娟姍牛乳製成冰淇淋，入口細緻綿密，清甜龍眼花香和濃郁奶香，交織出淡雅清爽的春天滋味。

藍調可爾必思

我們將童年記憶中熟悉的可爾必思，打造一款童心未泯的清爽夏日風味。
採用蝶豆花將鮮乳冰淇淋渲染成的天然色澤，帶著可爾必思的清甜和鮮乳的奶香。

鮮奶霸占布朗尼

手工烘烤的生巧布朗尼，使用頂級比利時巧克力Callebaut為原料，將巧克力的苦澀和甘甜完整濃縮在每塊布朗尼中。
再將大量的布朗尼拌入香濃的純鮮乳冰淇淋裡，布朗尼蛋糕被香醇牛奶冰淇淋包覆著，入口的時候冰淇淋慢慢融化再滲透到蛋糕裡面，布朗尼苦甜和鮮乳冰淇淋的清甜，兩種味道及口感在口中完美融合。

Lotus焦糖脆餅

餅乾冰淇淋在市面上極為普遍，有別於一般餅乾冰淇淋，通常是使用鮮乳冰淇淋搭配餅乾。我們選用帶有一點獨特焦糖肉桂風味的Lotus餅乾，並將Lotus餅乾調製成冰淇淋基底，打造Lotus風味的冰淇淋

再拌入海量的脆餅碎，並淋上手工熬製的海鹽太妃焦糖醬。每一口都吃的到Lotus餅乾，濃郁焦糖香氣在口中擴散，配上餅乾酥脆的口感，帶來多層次的味蕾體驗！

太妃香蕉脆巧

選用高雄旗山盛產的香蕉，相較一般香蕉，旗山的香蕉肉質更細緻綿密、香氣濃郁。
巧克力脆片則是選用法式甜點主廚御用，頂級比利時巧克力Callebaut。並以法國主廚獨門手藝調配、製作，打造苦中帶甜、濃郁卻不甜膩的頂級風味。

以香蕉冰淇淋作為基底，再加上手工製作80%比利時巧克力脆片和太妃焦糖醬，增添口感和風味的層次。

莊園薄荷脆巧克力

薄荷巧克力屬於極為常見的冰淇淋口味，而我們的薄荷巧克力採用義大利原裝進口的薄荷醬，並融入法國主廚的特製奶醬。有別於市售的薄荷巧克力強烈嗆涼感，風味更溫和清涼。
在巧克力的選擇上，一樣使用法式甜點主廚御用的頂級比利時巧克力Callebaut製作而成。

比利時重焙巧克力

市面上販售的巧克力冰淇淋，有許多是使用巧克力風味醬製作，以至於容易感到甜膩、吃完容易殘留苦澀感於口中。
而我們的巧克力是選用法式甜點主廚御用，頂級比利時巧克力Callebaut。精選的可可豆搭配獨家研磨精煉技術，使可可的風味和香氣被完全釋放。
除了使用頂級食材外，專業的技術也是不可缺少的。我們的法國主廚耗時研發的完美比例，打造出80%的香醇巧克力風味，沉穩的巧克力苦香中，帶著濃郁的甘甜尾韻。