｜法式冰淇淋小學堂｜
讓味蕾沉醉在極致享受的味覺之旅！
貝力岡法式冰淇淋''精品系列口味''全解析！
法國甜點，以食材高級獨特、做工精緻細膩聞名。
而我們的精品系列法式冰淇淋，秉持著同樣的精神。嚴選高級食材，由法國主廚親自監製，以正宗法式手藝，打造最極致濃郁的味覺奢華饗宴。
如果想看更多關於法式冰淇淋的介紹，我們在另篇文章中有介紹過法式冰淇淋和美式及義式冰淇淋的差別，詳細請看:比美式、義式冰淇淋更天然濃郁的選擇！高水果量法式冰淇淋
本篇文章將為您介紹我們的精品系列口味，深入了解每種口味所選用的食材及製作方式。
貝力岡法式冰淇淋''精品系列口味''全解析！
貴妃荔枝雪酪
水果的選擇上我們採用荔枝中的極品-新鮮玉荷包，此外玉荷包荔枝的產季非常短，而我們只使用於五月上旬至六月上旬的當季玉荷包荔枝，因此荔枝雪酪是每年僅有幾個月能品嚐到的季節限定口味。
玉荷包荔枝相較其他品種，果核更小、果肉更飽滿，且甜度也相對的高，並帶有一股特殊的果香。
荔枝相較於其他種類的水果來說體積較小，要製作出60%以上水果含量的荔枝雪酪，需要大量的荔枝果肉，因此和其他同樣手工處理的水果相比，製作荔枝雪酪的前置作業更耗時耗工。
手工剝殼去籽的荔枝果肉保留了荔枝的果肉口感和纖維，加上玉荷包荔枝本身的甜度已十分足夠，無須添加多於的糖，單純呈現荔枝本身的清甜果香。
紅磨坊覆盆莓
我們選用加拿大進口無農藥的野生覆盆子，野生覆盆莓和一般覆盆莓最大的差別在於，野生覆盆莓的酸甜勁比一般的養殖覆盆子更濃烈，且帶有淡淡清甜果香的尾韻，使其風味更富有層次感。
製作上，和其他水果雪酪一樣，不添加任何香料、色素，以大量的覆盆莓果實，呈現天然的紅艷色澤和酸勁，並帶有覆盆莓果粒的食感。
重乳藍莓優格派
在市面上販售的許多藍莓冰淇淋，是使用藍莓風味醬製作。而我們期望我們的客人都能吃到以真實水果製作的冰淇淋，所以在食材選擇上，我們採用加拿大進口的頂級野生藍莓。野生藍莓的體型較小不易收成，但味道比養殖藍莓更濃郁。
製作上，透過細火慢煮30分種，將藍莓汁逼出來，並且需反覆熬煮3次，才能熬製成純天然、香氣十足的藍莓果醬。再將手工熬煮的藍莓果醬拌入義大利進口優格裡製成的冰淇淋裡，最後撒上手工烘烤的酥脆派皮增添口感。
世外桃源的蘋果
水蜜桃和蘋果都是市面上習以為常的冰淇淋口味，我們為打造出新意，將兩種常見且平易近人的水果搭配在一起。
在水果的選擇上，採用市面上較罕見又珍貴的黃桃，和日本青森的富士蘋果。
製作過程上，以手工將新鮮蘋果削皮、切塊後，慢火熬煮至濃稠、醃製後，再鋪在以黃桃搭配鮮乳製作水蜜桃風味的冰淇淋基底上。濃郁水蜜桃風味疊加在蘋果果肉上，富有豐富的味道和口感。
微醺櫻桃歐蕾
使用美國加州盛產的飽滿櫻桃，和高級橙酒。
在前置作業上，相較於其他口味更加耗時。需先用將新鮮櫻桃浸泡在橙酒中，並醃製至少一個月以上，使櫻桃果香和酒香完全融合，才能將吸飽白蘭地精華的櫻桃層層舖在純鮮乳冰淇淋上，並保留整顆櫻桃果肉增添口感。
80%榛果巧克力
為了帶來更滿足、更豐富的食感，我們使用來自土耳其的榛果，以純手工的方式製作榛果巧克力，並賦予其如生巧克力般的口感。
再將大量的手工榛果巧克力，拌入細緻滑順的頂級比利時巧克力冰淇淋中，兼具口感和香醇濃郁，榛果和巧克力香氣完全佔據味蕾。
威士忌生巧克力
除了經典的比利時巧克力冰淇淋外，法國主廚另外研發了一款大人專屬的威士忌生巧克力冰淇淋。將巧克力和威士忌等食材，以獨門比例調和。沉穩香醇的威士忌酒香襯托出巧克力的苦甜香氣。
提拉米蘇交響曲
以精緻聞名的提拉米蘇，而我們延續了這樣甜點的特色，採用頂級馬斯卡澎起司、可可及馬莎拉酒等義大利進口食材，搭配以鮮奶為基底的冰淇淋來重新詮釋這一道經典甜點。
食材的處理上，將眾多食材的風味達到完美的平衡，使每樣食材的風味完整發揮，並香醇的冰淇淋基底上鋪上浸滿咖啡酒的手指餅乾。
金黃蘭姆葡萄
我們選用帶有淡淡蔗糖及柳橙香氣的金色蘭姆酒，並將葡萄乾浸泡於蘭姆酒內經過一個月以上的醃漬，每粒葡萄乾都吸飽芬芳的酒香。
冰淇淋的製作上則是將蘭姆酒和鮮奶柔和，濃郁奶香中透出蘭姆酒香，並以浸滿蘭姆酒的葡萄乾增添口感。
焦香瑪奇朵
一般市售的咖啡風味冰淇淋，多使用咖啡濃縮液製作，風味較單調單呆板。
我們則是選用風味細緻高雅的阿拉比卡咖啡豆，親自研磨沖泡，並加入鮮乳、波本香草等食材豐富其風味，打造出香醇的咖啡冰淇淋。再淋上手工製作的濃焦糖醬和棉花糖增添口感。
焦糖肉桂蘋果派
此口味製作的前置作業非常繁瑣，我們選用青森產的富士蘋果，以慢火熬製成帶有飽滿果肉的蘋果餡。法國Elle & Vire(鐵塔牌)發酵奶油製作手工酥派皮。
冰淇淋的製作上，在焦糖肉桂風味的冰淇淋基底中，拌入酸甜果香的蘋果餡與酥脆的奶油派皮，再淋上手工熬煮的海鹽焦糖醬。
肉桂得獨特風味中，散發蘋果的清甜果香，並以酥脆派皮和蘋果果肉增添口感。
以嚴選高級食材結合正宗法式手藝，為您獻上最極致奢華的味覺饗宴
如前文所述，我們以嚴選高級食材結合正宗法式手藝，締造極致享受的味覺之旅。每一口都是對品味的極致追求，帶您沉浸在濃郁的滋味之中。來品味我們的法式冰淇淋，體驗卓越品質的味覺盛宴。
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相關常見問題
Q：素食者可食用嗎？
A：奶類的冰淇淋是蛋奶素，法式雪酪類的冰淇淋則是純素，除了鮮奶布朗尼外，其他口味製作均不含蛋。
Q：冰淇淋有加乳化劑嗎?
A：法式水果雪酪類是沒有添加乳化劑的，但部分奶類的冰淇淋因為需要融合鮮乳與食材本身水份，所以冰淇淋粉的成分有添加微量的乳化劑。
Q：法式冰淇淋的熱量?
A：奶類法式冰淇淋每百公克的熱量的熱量不到200卡。跟哈根達斯相比熱量更低﹐但卻擁有一樣的濃郁滋味!