｜法式冰淇淋小學堂｜
比美式、義式冰淇淋更天然濃郁的選擇！高水果量法式冰淇淋

市面上的冰淇淋種類

一般市面常見的冰淇淋普遍為濃郁、但高脂高糖的「美式冰淇淋」、與強調清爽低脂的「義式冰淇淋」。

但你有聽說過「法式冰淇淋」嗎?

因為食材成本高、製程繁瑣複雜，所以在台灣比較不常見，很少有機會品嚐到。這篇文章就來探討法式冰淇淋與美式冰淇淋和義式冰淇淋的差別，及法式冰淇淋如何可以兼具濃郁又低熱量的秘密~

市面上常見的冰淇淋品牌:哈根達斯(Häagen-Dazs)、酷聖石(Cold Stone)都屬於美式冰淇淋。

首先，美國食品藥物管理署（FDA）規定，美式冰淇淋的乳脂肪含量不能低於10%。

即使是最濃郁的鮮乳，天然乳脂肪含量也只有5%，因此要加入大量的鮮奶油來提高乳脂肪含量。

再者，大品牌需要長效保存及國際長途運輸，為求品質穩定，會加入較多的人工添加物。

總結以上，美式冰淇淋剛吃下去很濃郁，但由於高糖、高脂肪，吃多了容易感到甜膩，並且大多添加許多的防腐劑和穩定劑，所以非常不健康。

在台灣的自有品牌手工冰淇淋店，幾乎都是販售義式冰淇淋。

義式冰淇淋的標準剛好和美式冰淇淋相反，義式冰淇淋的乳脂肪含量規定不能超過8%。

而義式冰淇淋較常使用鮮乳取代鮮奶油，且多使用新鮮水果製成，水果含量的比例大約是20%~40%。

相較於美式冰淇淋，義式冰淇淋的熱量較低，雖然和美式冰淇淋比起來健康許多，但味道沒有美式冰淇淋來的濃郁飽滿，少了份享受冰淇淋的滿足感。

正宗法式冰淇淋在台灣市面上非常少見。

因為在法國，法律規定冰淇淋的水果含量必須至少40%以上，才能被稱作法式冰淇淋，比美式、義式冰淇淋所要求的水果含量都還高，是很嚴苛的條件。

由於各種水果的水份含量、糖份含量，會因為不同季節、氣候、地區、生長環境而有所不同。

而水份、糖份會引響冰淇淋的味道和口感，因此高水果含量的法式冰淇淋，除了製作的程序繁雜，且要維持穩定的品質，比起其他種類的冰淇淋更加困難。

再加上需要使用大量水果製作，因此食材成本相對較高，這也是法式冰淇淋在市面上較少見的原因。

雖然只要達到40%水果含量就符合法式冰淇淋的標準，但為了追求更極致濃郁的水果風味，我們的法國主廚Claude Barbe將冰淇淋的水果含量提高至業界最高的60%以上，是近美式冰淇淋和義式冰淇淋的兩倍水果含量。

這樣能打造出同時兼具美式冰淇淋的濃郁、與義式冰淇淋的低熱量，完美比例的法式冰淇淋，每一口都吃得出滿滿水果的精華、水果香氣爆棚～！

法式冰淇淋分成兩大類:純水果製作的法式雪酪、添加鮮乳製作的法式冰淇淋，詳細介紹請看以下兩篇文章。