冰淇淋成本分析：不同口味、不同原料會影響什麼？
當餐廳與咖啡廳在選擇冰淇淋供應商時，最常問的一個問題是：「為什麼不同口味的單價差這麼多？」
事實上，一款冰淇淋的價格背後，最大的影響因素不是機器、不是人事，而是──原料本身的價值差異。了解冰淇淋原料與成本結構，能幫助餐廳更清楚地做出採購決策，也更容易看懂冰淇淋批發價格背後的邏輯。以下，就來分析不同口味的成本組成與影響。
開心果：原料最昂貴、成本最高，但風味與價值感也最突出
如果要選出冰淇淋界的「貴族」，開心果一定毫無懸念。真正的開心果冰淇淋不是用香精或綠色色素，而是使用伊朗或義大利開心果醬、或是大量開心果原豆製成。開心果冰淇淋之所以貴，是因為開心果原豆單價極高，並且需要高比例原料才能做出自然堅果香
香草：看似簡單，但成本決定於「你用的是香草莢，還是香草香精？」
香草冰淇淋是一個最能看出品牌誠意的口味。真正使用馬達加斯加香草莢（Vanilla Bean） 的冰淇淋，成本比使用香精的版本貴上好幾倍，風味差異也非常顯著。
天然香草莢的特點是香氣有層次，從奶香、木質調到尾韻的甜味都很自然，如使用於冰品中，可清楚看到香草籽點點分佈其中。天然香草莢的成本遠高於香草香精（香精價格可能只有幾分之一），如果你希望餐廳甜點呈現高質感，天然香草是絕對值得投資的原料之一。
巧克力：可可固形物比例、可可來源差異巨大
巧克力冰淇淋的成本差異，主要取決於巧克力磚本身的品質。
使用「純可可脂」巧克力製成的冰淇淋，因為是真正從可可豆壓榨出的天然油脂，成本會比使用「代可可脂」的巧克力高出好幾倍，但入口風味會有明顯的深度與層次，尤其在苦甜與烘焙香氣的平衡上，是模仿不出的。如果餐廳本身就以巧克力甜點見長，選擇高品質巧克力冰淇淋能讓整體甜點盤更完整，不會讓冰淇淋成為餐盤中的弱點。
水果冰淇淋：水果含量越高成本越高，但風味也更自然濃郁
水果冰淇淋（包含雪酪）的成本，往往取決於「真正用了多少水果」。
天然水果泥與果肉的價格本來就比一般水果風味醬高出許多，而市面上許多低單價冰淇淋幾乎不含水果，主要依靠水果香精或果漿來堆疊味道。另外美式冰淇淋以糖與乳脂肪為主體，水果含量通常偏低，多落在 20% 左右。義式冰淇淋則強調「跟著季節走」，水果比例相對更高，大約在 40% 左右。而貝力岡法式冰淇淋的水果雪酪，則以追求「天然風味的極限」為目標，純水果雪酪的真實水果含量平均都在 60% 左右，是目前市面上水果比例最高的類型之一。這樣的高水果含量讓冰淇淋保留更多自然酸甜，也更能呈現產季水果的真實風味。
成本 vs 價值：餐廳應該怎麼取捨？
冰淇淋是甜點中最容易影響顧客印象的元素—因為它通常是最後、也是最難被忽視的味道。在做成本取捨時，你可以問自己三個問題：
這款冰淇淋是否會成為招牌甜點的核心？如果是，就值得用更好的原料。
客人願意為這項商品付多少？如果能提升整體套餐或甜點的價值感，更高成本是划算的。
冰淇淋是否能成為餐廳差異化的亮點？比如客製口味、品牌專屬風味，能讓冰淇淋不只是「配角」。
貝力岡冰淇淋的合作模式，就是希望能幫助各種規模的餐廳找到「成本與價值之間的最佳平衡」。
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