咖啡廳／餐廳要賣冰淇淋，自己做、還是找供應商？
對許多咖啡廳、選物店、甜點店與餐廳來說，「是否要販售冰淇淋」是一個近年越來越常被討論的問題。冰淇淋能提升甜點的完成度、延長菜單的季節性、增加附加價值，也能以最低門檻創造高毛利產品。但在真正導入之前，店家多半會在三種方式間猶豫：自己做、批發採購、或委託代工。這三種方式都有其成本結構與風味限制，理解差異，才能找出最適合自家品牌的合作模式。
自己生產冰淇淋：掌握度最高，但成本比想像中更高
許多品牌在初期都曾想過「自己生產冰淇淋」的方案。自製最大的好處是掌握度高，可以依照店家喜歡的甜度、濃度、果味強度自由調整，甚至研發出完全獨家的口味。然而實際操作後會發現，成本遠不只食材本身。製作冰淇淋需要完整的設備配置，包括冰淇淋機、低溫冷凍櫃、老化設備等，加上原料成本，一台機器一天跑一次的折舊與清洗時間，其實相當耗費人力。如果加上研發測試、失敗批次與備料流程，任何一間店要穩定生產冰淇淋，都會遇到不小的營運壓力。雖然原料成本看起來不高，但當人事時數、耗損與設備折舊一起算進去後，自製的實際成本往往比店家想像得高得多。
委託代工：想要品牌專屬冰淇淋的首選
第三種則是委託代工生產，適合已經有明確品牌風格、想打造具有識別性的專屬冰淇淋的店家。傳統代工廠在成本上具有壓倒性優勢，但通常風味較制式化，配方彈性不高，MOQ 常以近萬杯計算，對中小型店家來說不僅庫存壓力大，也不利於季節性或限定口味的操作。若需要小量、客製化且品質更精緻的冰淇淋代工，既可參考像貝力岡冰淇淋這樣具有精品級技術的品牌型工廠，不必堆高庫存，又能確保冰淇淋能真正展現店家想要的風味層次，讓產品成為品牌故事的一部分。
咖啡廳／餐廳應該怎麼選擇最適合的方式？
如果你追求完全掌握風味並且擁有足夠人力與設備資金，自行生產會最能體現品牌個性；如果目標是快速上架、提升甜點完整性、降低營運負擔，那麼批發採購是最省時且穩定的方式；如果希望冰淇淋成為品牌識別的一部分，又希望維持成本彈性，小量代工則會是最值得投資的選擇。而在市場上能兼具「彈性」、「小量客製」與「高品質」的供應商並不多，因此貝力岡冰淇淋不僅是一個批發/代工供應商，更是一個能陪伴店家一起成長、打造差異化甜點體驗的合作夥伴！
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