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讓味蕾來場當季風味的冰淇淋盛宴吧！
貝力岡法式冰淇淋''季節限定口味''全解析！

我們的法國主廚剛來到台灣時，台灣豐富且新鮮的水果立刻驚豔到他的味蕾，使他萌發了使用台灣在地栽種的水果製作法式冰淇淋的想法。
在研發階段，主廚嚐遍台灣各地的水果，尋找最適合製作成法式冰淇淋的水果，並和台灣在地小農合作，打造最新鮮天然的季節風味！

本篇文章將為您介紹我們的季節限定口味，深入了解每種口味所選用的食材及製作方式。

貝力岡法式冰淇淋''季節限定口味''全解析！

在製作芭樂雪酪時，我們選用高雄燕巢紅心芭樂，因日照豐沛及特殊泥火山土壤，產出的芭樂甜度更高且帶特殊芳香，且每年僅有三個月的產季，而我們都是採用當季新鮮的紅心芭樂製成。

製作程序上，首先要先將整粒紅心芭樂慢搾成泥，再手工把籽過濾掉，保留水果最完整的香氣。不像一般冰淇淋店或果汁店，為求方便把芭樂心去掉直接用果肉製作。

因為芭樂心是芭樂香氣的精髓，所以主廚堅持用較費工的方式，保留整顆芭樂的果香，打造出水果含量高達66%的芭樂雪酪，芭樂風味濃郁卻同時清爽香甜。

奇異果觸蕉是由我們法國主廚獨家研發的口味，在一般市面上品嚐不到的口味。

而水果我們則是挑選新鮮的紐西蘭奇異果，並搭配屏東盛產的香蕉。和其他水果雪酪的製作過程一樣，都是將水果一顆顆手工剝皮處理，以保留奇異果和香蕉天然豐富的維他命C、鉀，並使製作出的雪酪保有水果纖維、果肉的食感，打造多層次的風味和口感。

雖然檸檬一年四季都有，但我們只選用7~9月盛產時的檸檬，因為在這個時期的檸檬，皮更薄、更多汁、且香氣十足。

在水果的處理上，使用鮮果慢榨機，以手工將一顆顆的新鮮檸檬榨汁，此作法雖然耗時耗工，但和一般冰淇淋店或果汁店所使用濃縮檸檬液製作出來的檸檬雪酪相比，我們的檸檬雪酪更天然健康，且風味濃郁又伴隨著淡淡檸檬清香。

哈密瓜有許多品種，而我們選用有「哈密瓜界愛馬仕」之稱，果肉甜度高達14度的卡蜜拉哈密瓜。和其他水果一樣，從清洗、削皮、挖取果肉到慢磨成汁，每一步驟都是手工處理，以保留哈密瓜的果肉纖維口感和其營養。

運用水果本身的優勢，無須添加香料色素和多餘的糖，充分發揮哈密瓜自身的甜度和果香，保有天然風味的同時，兼具清爽不甜膩的口感和健康天然的滋味。

水果的選擇上我們採用荔枝中的極品-新鮮玉荷包，此外玉荷包荔枝的產季非常短，而我們只使用於五月上旬至六月上旬的當季玉荷包荔枝，因此荔枝雪酪是每年僅有幾個月能品嚐到的季節限定口味。

玉荷包荔枝相較其他品種，果核更小、果肉更飽滿，且甜度也相對的高，並帶有一股特殊的果香。

荔枝相較於其他種類的水果來說體積較小，要製作出60%以上水果含量的荔枝雪酪，需要大量的荔枝果肉，因此和其他同樣手工處理的水果相比，製作荔枝雪酪的前置作業更耗時耗工。

手工剝殼去籽的荔枝果肉保留了荔枝的果肉口感和纖維，加上玉荷包荔枝本身的甜度已十分足夠，無須添加多於的糖，單純呈現荔枝本身的清甜果香。

酪梨布丁牛奶是台灣夜市中耳熟能詳的國民飲品，我們的法國主廚在逛夜市時，品嚐這款飲品後，便對這個獨特的味道一見鍾情。

和其他口味一樣多採用台灣在地小農栽種的當季水果，我們選用台南大內產的新鮮酪梨。將大量酪梨果肉以手工挖取、切丁，再加入雞蛋布丁增添滑順口感和布丁清甜。展現濃厚酪梨香氣的同時，以雞蛋布丁點綴，原汁原味還原這款經典飲品。

我們選用南非紅葡萄柚，南非的地理環境和充足的日照，使得栽種的葡萄柚果肉飽滿且果汁香甜。
為烘托出葡萄柚清爽、輕盈的氛圍，我們將大量葡萄柚的果肉結合牧場鮮乳，呈現淡雅馨香清新回甘，同時尾韻帶著淡淡乳香。

我們和台灣在地小農合作，使用當季新鮮水果，搭配嚴選高品質食材，融入精緻的法式手藝，打造水果含量高達60%以上、清爽又濃郁的天然滋味。將水果和食材最新鮮的美味呈現給您，每一口都是一場當季風味的盛宴、季節的美好！

來看看更詳細的法式冰淇淋介紹，詳細介紹請看以下文章。