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品嚐清爽低脂的鮮果風味，來場法式水果雪酪盛宴吧！
貝力岡法式水果雪酪口味全解析！
法式冰淇淋有分為添加鮮乳製作的含奶冰淇淋，和以純水果製作的法式雪酪。
水果雪酪即是使用水果作為主材料，並且無添加鮮乳或鮮奶油等奶類，製作而成的冰淇淋。
這篇文章將帶你深入了解我們的法式水果雪酪，一一介紹每種口味所選用的水果和製作方式。
如果想了解更多關於法式水果雪酪的製作內容，我們在另篇文章中有介紹過法式水果雪酪的製作過程，詳細請看: 水果含量高達60%的法式雪酪怎麼做?濃郁水果風味的冰淇淋製作關鍵就在這裡!
貝力岡法式水果雪酪口味全解析!
在法國法律規定，水果含量必須至少40%以上才能稱作法式雪酪。而義式冰淇淋、美式冰淇淋的水果含量只有20%~40%，這也是法式雪酪的水果風味比其他種類的冰淇淋更濃郁的原因。
此外，我們的法國主廚為追求更極致的水果風味，將水果含量提升至業界最高60%以上！ 使我們的法式水果雪酪不僅更濃郁清爽、天然健康，也同時兼具低熱量、零脂肪等優點。
事不宜遲，就讓我們帶你深入了解，貝力岡法式水果雪酪的各種口味吧!
愛文很芒
芒果是在各種冰淇淋品牌常見的口味，但有別於其他品牌的芒果雪酪，在水果的選擇上，我們的法國主廚堅持只使用在樹上自然熟成的枋山愛文芒果，而非摘下後用藥物催熟的。儘管等待熟成的時間較長，栽種成本也相對較高，但自然熟成的芒果，擁有更高的甜度、更豐富多層次的香氣、且更營養，製作出的冰淇淋味道自然也會更濃郁美味。
此外，我們為了保持原汁原味，冰淇淋中絕不添加任何色素香料。每盆冰淇淋需使用近3公斤的芒果，以確保每一口都可以細細品味濃濃的芒果香氣。
草莓超載
草莓和芒果一樣也是屬於隨處可見冰淇淋口味，但和大多品牌使用的進口草莓不同，我們只選用的苗栗大湖盛產的草莓，其甜度更高且擁有一股獨特的果香。
而在製作工法上，為打造出更濃郁草莓風味的雪酪，我們使用大量的草莓果肉，並融合醃漬草莓的草莓汁，最後淋上法國主廚獨家自製的法式草莓醬，以三種不同口感、風味層次的草莓，層層堆疊出草莓香氣滿滿的草莓水果雪酪。
觸電百香果
製作百香果口味的一個關鍵，即是如何將百香果的天然酸勁和獨特的清甜果香，表現於水果雪酪中。
我們採用南投埔里的百香果，並待百香果外皮稍皺自然熟成至最佳甜度後，再以手工一顆顆取汁，搭配上法國主廚的手藝，將百香果的酸勁和清甜兩種風味達到完美的平衡。
剛摘下的紅芭樂
在製作芭樂雪酪時，我們選用高雄燕巢紅心芭樂，因日照豐沛及特殊泥火山土壤，產出的芭樂甜度更高且帶特殊芳香，且每年僅有三個月的產季，而我們都是採用當季新鮮的紅心芭樂製成。
製作程序上，首先要先將整粒紅心芭樂慢搾成泥，再手工把籽過濾掉，保留水果最完整的香氣。不像一般冰淇淋店或果汁店，為求方便把芭樂心去掉直接用果肉製作。
因為芭樂心是芭樂香氣的精髓，所以主廚堅持用較費工的方式，保留整顆芭樂的果香，打造出水果含量高達66%的芭樂雪酪，芭樂風味濃郁卻同時清爽香甜。
奇異果觸蕉
奇異果觸蕉是由我們法國主廚獨家研發的口味，在一般市面上品嚐不到的口味。
而水果我們則是挑選新鮮的紐西蘭奇異果，並搭配屏東盛產的香蕉。和其他水果雪酪的製作過程一樣，都是將水果一顆顆手工剝皮處理，以保留奇異果和香蕉天然豐富的維他命C、鉀，並使製作出的雪酪保有水果纖維、果肉的食感，打造多層次的風味和口感。
一股清風檸檬
雖然檸檬一年四季都有，但我們只選用7~9月盛產時的檸檬，因為在這個時期的檸檬，皮更薄、更多汁、且香氣十足。
在水果的處理上，使用鮮果慢榨機，以手工將一顆顆的新鮮檸檬榨汁，此作法雖然耗時耗工，但和一般冰淇淋店或果汁店所使用濃縮檸檬液製作出來的檸檬雪酪相比，我們的檸檬雪酪更天然健康，且風味濃郁又伴隨著淡淡檸檬清香。
卡蜜拉哈密瓜
哈密瓜有許多品種，而我們選用有「哈密瓜界愛馬仕」之稱，果肉甜度高達14度的卡蜜拉哈密瓜。和其他水果一樣，從清洗、削皮、挖取果肉到慢磨成汁，每一步驟都是手工處理，以保留哈密瓜的果肉纖維口感和其營養。
運用水果本身的優勢，無須添加香料色素和多餘的糖，充分發揮哈密瓜自身的甜度和果香，保有天然風味的同時，兼具清爽不甜膩的口感和健康天然的滋味。
貴妃荔枝雪酪
水果的選擇上我們採用荔枝中的極品-新鮮玉荷包，此外玉荷包荔枝的產季非常短，而我們只使用於五月上旬至六月上旬的當季玉荷包荔枝，因此荔枝雪酪是每年僅有幾個月能品嚐到的季節限定口味。
玉荷包荔枝相較其他品種，果核更小、果肉更飽滿，且甜度也相對的高，並帶有一股特殊的果香。
荔枝相較於其他種類的水果來說體積較小，要製作出60%以上水果含量的荔枝雪酪，需要大量的荔枝果肉，因此和其他同樣手工處理的水果相比，製作荔枝雪酪的前置作業更耗時耗工。
手工剝殼去籽的荔枝果肉保留了荔枝的果肉口感和纖維，加上玉荷包荔枝本身的甜度已十分足夠，無須添加多於的糖，單純呈現荔枝本身的清甜果香。
紅磨坊覆盆莓
我們選用加拿大進口無農藥的野生覆盆子，野生覆盆莓和一般覆盆莓最大的差別在於，野生覆盆莓的酸甜勁比一般的養殖覆盆子更濃烈，且帶有淡淡清甜果香的尾韻，使其風味更富有層次感。
製作上，和其他水果雪酪一樣，不添加任何香料、色素，以大量的覆盆莓果實，呈現天然的紅艷色澤和酸勁，並帶有覆盆莓果粒的食感。
紫寶石樹葡萄
和埔里的森形農場合作，使用新鮮採摘的樹葡萄製作成水果雪酪。樹葡萄雖然名稱中有葡萄，味道卻和葡萄不太一樣。樹葡萄有股強烈的酸勁，並帶有些微的苦澀和淡淡的清甜果香。
水果的處理上，我們刻意保留一些樹葡萄的果皮，增加口感。以大量的樹葡萄果肉，無添加色素、香料，呈現最天然原始的果香。
水果食材的嚴選和堅持法式手藝的精神，只為打造最頂級的法式水果雪酪
如前文所述，我們除了將法式冰淇淋規定的40%水果含量，提升至60%以上外。對於水果的挑選、處理方式、製作過程也十分講究且嚴謹。精挑細選的食材搭配上正宗法國主廚的手藝，只為了呈現最極致濃郁的法式水果雪酪！
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相關常見問題
Q：貝力岡法式冰淇淋有哪些法式雪酪口味?
A：愛文很芒、草莓超載、剛摘下的紅芭樂、一股清風檸檬、奇異果觸蕉、紅磨坊覆盆莓 等等，都是符合法式雪酪標準、水果含量60%以上的水果雪酪。詳細口介紹請點擊以下連結。
Q：素食者可食用嗎？
A：法式水果雪酪類的冰淇淋是純素，奶類的冰淇淋則是蛋奶素。除了鮮奶布朗尼外，其他口味製作均不含蛋。
Q：冰淇淋有加乳化劑嗎?
A：法式水果雪酪類是沒有添加乳化劑的，但部分奶類的冰淇淋因為需要融合鮮乳與食材本身水份，所以冰淇淋粉的成分有添加微量的乳化劑。
Q：法式雪酪的熱量?
A：法式水果雪酪類每百公克的熱量約100卡且0脂肪。跟哈根達斯相比熱量更低﹐但卻擁有一樣的濃郁滋味!